تُعد البندورة (الطماطم) المخلل من الأطباق الشهية التي تحفظ لمدة طويلة، وتضيف نكهة مميزة إلى الوجبات اليومية. يعتمد تحضيرها على تخمير الطماطم في محلول ملحي مع توابل متنوعة، مما يعزز مذاقها ويحافظ على قيمتها الغذائية. إليك طريقة احترافية لتحضير البندورة المخلل في المنزل بخطوات سهلة.

### **المكونات:**
– 1 كيلو بندورة صغيرة (خضراء أو حمراء صلبة).
– 4 أكواب ماء.
– ¼ كوب ملح خشن.
– 5 فصوص ثوم مفرومة.
– أوراق غار، كمون، فلفل أسود، ورق كزبرة جافة (حسب الرغبة).
– 2 ملعقة خل أبيض (اختياري).

### **خطوات التحضير:**

1. **تحضير البندورة:**
– اغسل البندورة جيداً واتركها تجف. يمكن ثقبها بإبرة معقمة لمساعدة المحلول الملحي على اختراقها.

2. **تحضير المحلول الملحي:**
– سخن الماء في وعاء، وأضف الملح وحركه حتى يذوب تماماً. اترك المحلول يبرد.

3. **تعبئة البرطمان:**
– في برطمان زجاجي معقم، رتب البندورة مع الثوم والتوابل. أضف المحلول الملحي حتى تغمر البندورة تماماً. يُفضل ترك مسافة 2 سم من فوهة البرطمان.

4. **التخمير:**
– أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان مظلم وبارد لمدة 5–7 أيام. إذا ظهرت فقاعات، فهذا دليل على نجاح التخمير.

5. **التخزين:**
– بعد التخمير، احفظ البرطمان في الثلاجة لوقف التخمر. يمكن استهلاك المخلل بعد أسبوعين للحصول على نكهة أعمق.

### **نصائح مهمة:**
– استخدم بندورة غير ناضجة تماماً لتجنب التليف.
– تأكد من تعقيم البرطمانات لمنع العفن.
– أضف الخل لزيادة الحموضة وإطالة العمر الافتراضي.

بهذه الطريقة، تحصل على بندورة مخلل مقرمشة ولذيذة، تصلح كطبق جانبي أو مكون للسلطات والشطائر. جربها واستمتع بنكهة منزلية أصيلة!