يُعد **الباذنجان المخلل** من أشهى المخللات التي يُفضلها الكثيرون، حيث يُضيف نكهةً لذيذةً إلى المائدة، ويُمكن تقديمه مع الأطباق الرئيسية أو كفاتح للشهية. تحضيره في المنزل سهل ولا يحتاج إلى مهارات كبيرة، لكنه يتطلب بعض الدقة لضمان الحصول على نتيجةٍ مثالية. إليك **طريقة عمل الباذنجان المخلل** بطريقة احترافية تدوم طويلاً.

## **المكونات**
– 1 كيلو باذنجان صغير الحجم (أو مقطع)
– 4 فصوص ثوم مقشرة
– 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
– 1 ملعقة صغيرة سكر
– 1 كوب خل أبيض أو تفاح
– 1 كوب ماء
– أوراق كرفس أو شبت (حسب الرغبة)
– 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (اختياري)

## **خطوات التحضير**

### **1. تحضير الباذنجان**
– اغسل الباذنجان جيداً بالماء، ثم اقطع الأطراف.
– إذا كان الباذنجان كبيراً، قطعه إلى أرباع أو شرائح سميكة. أما إذا كان صغيراً فاتركه كما هو بعد عمل شقوق صغيرة ليمتص التتبيلة.

### **2. سلق الباذنجان**
– في قدر مملوء بالماء المملح، اسلق الباذنجان لمدة 3-5 دقائق فقط حتى يصبح طرياً ولكن غير مهروس.
– صفِّ الباذنجان من الماء واتركه جانباً ليبرد.

### **3. تحضير المحلول الملحي**
– في وعاء، اخلط الماء، الخل، الملح، والسكر، ثم حرك حتى يذوب الملح تماماً.

### **4. تعبئة البرطمان**
– ضع الباذنجان في برطمان زجاجي معقم، وأضف فصوص الثوم وأوراق الكرفس أو الشبت بين الطبقات.
– اسكب محلول الخل والملح حتى يغطي الباذنجان تماماً.
– أضف الشطة إذا كنت تفضل المذاق الحار.

### **5. التخزين**
– أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة 5-7 أيام قبل الاستخدام، حتى تتخلل النكهات جيداً.

## **نصائح مهمة**
– تأكد من تعقيم البرطمان بالماء المغلي قبل الاستخدام.
– يمكن إضافة شرائح ليمون أو فلفل حار لإضفاء نكهة إضافية.
– كلما زادت مدة التخليل، أصبح الباذنجان ألذ.

بهذه الخطوات البسيطة، ستحصل على **باذنجان مخلل** منزلي شهي، صحي، وخالي من المواد الحافظة. جرب الوصفة واستمتع بنكهتها المميزة!