يُعد الباذنجان المخلل من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في المطابخ العربية، حيث يجمع بين الطعم اللذيذ والقوام الطري، مع لمسة حموضة منعشة. هذه الوصفة التقليدية تُحضّر بخطوات بسيطة، لكنها تتطلب بعض الصبر لضمان تخليل الباذنجان بشكل مثالي.

### **المكونات:**
– 1 كيلو باذنجان صغير الحجم (أو مقطع شرائح إذا كان كبيراً).
– 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
– ملعقة كبيرة ملح خشن.
– ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– ملعقة صغيرة شطة حمراء (حسب الرغبة).
– كوب خل أبيض أو خل تفاح.
– كوب ماء مغلي مبرد.
– أوراق كزبرة طازجة (اختياري).

### **خطوات التحضير:**

1. **تحضير الباذنجان:**
– اغسل الباذنجان جيداً، وإذا كان كبيراً قطّعه شرائح أو مكعبات. للأحجام الصغيرة، اقطع طرفيه وافتحه من المنتصف دون فصل الأجزاء.

2. **التسخين الأولي:**
– انقع الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة، ثم اغسله وصفّيه من الماء.

3. **التخليل:**
– في وعاء زجاجي معقم، رصّ الباذنجان مع إضافة الثوم والكمون والشطة بين الطبقات.
– اخلط الماء المغلي المبرد مع الخل والملح، ثم صب المزيج على الباذنجان حتى يغطيه تماماً.

4. **التخزين:**
– أغلِق الوعاء بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 5–7 أيام حتى يتشرب النكهات.

### **نصائح مهمة:**
– تأكد من تعقيم البرطمانات جيداً قبل الاستخدام لمنع نمو البكتيريا.
– يمكن إضافة شرائح الليمون أو الفلفل الحار لإضفاء نكهة إضافية.
– يُحفظ المخلل في الثلاجة بعد فتحه ليبقى طازجاً لأشهر.

بهذه الخطوات، ستحصل على باذنجان مخلل مقرمش ولذيذ، يضيف نكهة مميزة إلى وجباتك كطبق جانبي أو مكون للسلطات والسندويشات. جرب الوصفة واستمتع بمذاق لا يقاوم!